12月 13日，廈門市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會(huì)，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會(huì)受托制定的《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等提出相關(guān)要求。

　　據(jù)介紹，此次發(fā)布的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，是福建省首個(gè)關(guān)于冷藏預(yù)制菜的食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)旨在使企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)準(zhǔn)、部門監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)。

　　值得一提的是，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面，基于產(chǎn)品低溫的特殊性，要求產(chǎn)品在熱加工后應(yīng)立即冷卻，2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運(yùn)輸、銷售全過程溫度都應(yīng)控制在0-10℃。在理化指標(biāo)方面，重點(diǎn)對(duì)微生物指標(biāo)作出要求，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群作出規(guī)定（用于反映食品生產(chǎn)流通過程中衛(wèi)生狀況）；參照采用香港標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規(guī)定，其中沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出，并參照臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)對(duì)總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴(yán)格確保食品安全。

　　為便于企業(yè)管理和操作，標(biāo)準(zhǔn)還制訂冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程監(jiān)控指南作為附錄，對(duì)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)的監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控方法等作出具體規(guī)定，量化各項(xiàng)控制指標(biāo)，確保企業(yè)按規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　據(jù)了解，為支持預(yù)包裝冷藏膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)后，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局還配套出臺(tái)惠企政策，制定發(fā)布《關(guān)于預(yù)包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關(guān)事項(xiàng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），對(duì)新業(yè)態(tài)進(jìn)行監(jiān)管。

　　《通知》明確，企業(yè)可以使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)包裝冷藏膳食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來作為申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可和證后監(jiān)督檢查的依據(jù)，此舉可以有效促進(jìn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍，充分發(fā)揮產(chǎn)能效益，提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我市目前共有12家企業(yè)從事預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2021年總產(chǎn)值約為1.9億，今年預(yù)計(jì)達(dá)4億。企業(yè)若能夠申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證，2023年的產(chǎn)值有望超過10億。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將為保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標(biāo)準(zhǔn)”。與此同時(shí)，推動(dòng)“廈門標(biāo)準(zhǔn)”上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)積極申請(qǐng)?jiān)u定“鷺品”，形成我市預(yù)制菜特色品牌。