肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢在必行。國內(nèi)外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢，達到優(yōu)勢互補、效果相乘的目的。 肉類的腐敗主要由三種因素引起：1、微生物污染、生長繁殖；2、脂肪氧化敗；3、肌紅蛋白的氣體變...
深入研究肉類防腐保鮮技術(shù)勢在必行
2012-02-03 10:09:06 閱讀()
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