或許很多重慶市民并不知道，我們每天餐桌上消費(fèi)的肉類(lèi)食品，九成以上都來(lái)自大渡口茄子溪的“冷庫(kù)”。昨天，在其舊址上擴(kuò)建的“重慶冷儲(chǔ)物流百億市場(chǎng)”項(xiàng)目一期工程竣工，這個(gè)“冷庫(kù)”的容量由此大增，使得毛肚、鴨腸、海鮮等食品的批發(fā)價(jià)格將下降約二成，市民燙火鍋有望更便宜。

    經(jīng)過(guò)一年多的建設(shè)，“重慶冷儲(chǔ)物流百億市場(chǎng)”擴(kuò)建項(xiàng)目一期3萬(wàn)噸冷庫(kù)工程竣工投產(chǎn)，冷庫(kù)內(nèi)的最低溫度可達(dá)零下20℃，為西部最低。這讓冷庫(kù)的主人———重慶萬(wàn)噸冷儲(chǔ)物流有限公司旗下的冷庫(kù)規(guī)模達(dá)到7萬(wàn)噸。目前，冷庫(kù)容量已位居西部地區(qū)行業(yè)第一，并吸引了來(lái)自全國(guó)各地300多家經(jīng)銷(xiāo)商駐場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

    在這個(gè)冷庫(kù)基礎(chǔ)上建成的“萬(wàn)噸”凍品交易市場(chǎng)，作為國(guó)家級(jí)中心批發(fā)市場(chǎng)，主要經(jīng)營(yíng)豬牛羊肉及副產(chǎn)品、禽類(lèi)及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、鹽漬類(lèi)海產(chǎn)品等一千多種農(nóng)副產(chǎn)品。其年交易額近100億元，已成為重慶地區(qū)唯一的冷凍食品交易市場(chǎng)，同時(shí)也是西部地區(qū)最大的一級(jí)冷凍食品交易市場(chǎng)。

    冷庫(kù)擴(kuò)容會(huì)給重慶市民帶來(lái)哪些好處？據(jù)重慶萬(wàn)噸冷儲(chǔ)物流有限公司副總裁謝尚權(quán)介紹，隨著冷庫(kù)容量的增加，毛肚、鴨腸、鵝腸等產(chǎn)品將隨之增長(zhǎng)。

    “重慶人喜歡吃火鍋，而毛肚、鴨腸、鵝腸等是不少人燙火鍋的最?lèi)?ài)。隨著供應(yīng)量大量增加，我市肉類(lèi)食品的批發(fā)價(jià)格將下降兩成左右。批發(fā)價(jià)下來(lái)了，不排除火鍋店等終端渠道以降價(jià)來(lái)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。”謝尚權(quán)說(shuō)。

    不僅如此，冷庫(kù)擴(kuò)容后，給更多高端海產(chǎn)品進(jìn)入重慶市場(chǎng)提供了條件。比如不少海鮮愛(ài)好者喜歡的三文魚(yú)、鱈魚(yú)、深海豹等，這對(duì)西餐廳、日韓料理店也是個(gè)利好。此外，近期價(jià)格上漲得利害的鳳爪也有望應(yīng)聲回落。謝尚權(quán)表示：“建這么大的冷庫(kù)，重要作用之一就是穩(wěn)定物價(jià)。”

    凍肉買(mǎi)回進(jìn)冰箱

    時(shí)間最長(zhǎng)放一周

    既然到冷庫(kù)采訪，記者少不得向?qū)I(yè)人士問(wèn)一些家庭食品保存的相關(guān)問(wèn)題。

    家用冰箱里的肉究竟可以放多久？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，謝尚權(quán)介紹說(shuō)：如果買(mǎi)的是凍肉，則最好不要超過(guò)一周。鮮肉存放時(shí)間則較長(zhǎng)。

    謝尚權(quán)介紹說(shuō)，市民買(mǎi)好凍肉拿回家，這個(gè)過(guò)程實(shí)際是個(gè)肉的解凍過(guò)程，這其中肉質(zhì)會(huì)有變化。因此，再次放進(jìn)家里冰箱冷凍后，時(shí)間最好不超過(guò)一周。

    聽(tīng)了這個(gè)說(shuō)法，自覺(jué)孤陋寡聞的記者有點(diǎn)緊張———不知道自家冰箱里的肉到?jīng)]到期。還好，永輝、家樂(lè)福、人人樂(lè)等超市介紹說(shuō)，目前超市里的肉類(lèi)，主要以鮮肉為主。

    同樣是業(yè)內(nèi)人士，重慶美的冰洗終端經(jīng)理高鵬飛也認(rèn)同這一說(shuō)法。他同時(shí)介紹了冰箱的使用訣竅。

    放在冷藏室里的東西，蔬菜類(lèi)盡量在一周內(nèi)食用，水果盡量在2周內(nèi)食用，牛奶、酸奶盡量在5天內(nèi)食用，雞鴨魚(yú)肉類(lèi)存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩天。

    冰箱冷凍室的溫度通常是-18℃至-24℃，儲(chǔ)存其中的魚(yú)、肉、禽（鮮品）也有不同的保質(zhì)期。

雞肉、豬肉等最長(zhǎng)存放期不超過(guò)1年，魚(yú)類(lèi)存放不能超過(guò)半年（最好3個(gè)月內(nèi)食用）。

    日常使用冰箱還應(yīng)注意：研究表明，冷凍過(guò)的魚(yú)在30℃的空氣中放置6小時(shí)，腐敗速度比鮮魚(yú)要快一倍。蔬菜從冰箱中取出放置在20℃的空氣中6小時(shí)，維生素等營(yíng)養(yǎng)素比正常蔬菜流失多一倍。